Tarta de Santiago

Tarta de Santiago é um bolo denso de amêndoas polvilhado com açúcar de confeiteiro, tradicionalmente marcado com um molde da Cruz de Santiago. É uma sobremesa galega de peregrinação, vendida em todas as padarias ao longo do Caminho de Santiago e batizada em homenagem à cidade onde a rota termina.

O que é de fato

Amêndoas moídas, açúcar e ovos são batidos com quase nenhuma farinha — a receita clássica não leva farinha —, o que mantém o miolo denso, úmido e com sabor evidente de amêndoas, em vez de leve e aerado como um pão de ló. Assa em forma redonda e rasa até firmar. Depois de frio, coloca-se um molde de papel da cruz no topo e polvilha-se generosamente com açúcar de confeiteiro, deixando a cruz sem açúcar.

Como leva pouca ou nenhuma farinha e depende apenas dos ovos para crescer, o bolo conserva a umidade por vários dias sem ressecar, exatamente por isso é fácil de levar junto pelos peregrinos.

Como é servido

• Em temperatura ambiente, cortado em fatias, nunca morno.
• Com café, como sobremesa simples da tarde, não necessariamente empratada.
• Com o desenho da cruz visível; sem o molde o sabor é igual, mas desaparece a marca visual.

Como escrever no cardápio

• Informe oleaginosas, especificamente amêndoas, com destaque: compõem toda a base, não são cobertura.
• Informe ovo, o outro alérgeno principal.
• Diga se é sem glúten apenas se sua receita realmente não leva farinha; confirme antes de fazer essa afirmação.
• Mencione que conserva bem e pode ser preparada com antecedência.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.