Espaguete à carbonara

Carbonara é uma massa romana feita com guanciale, gema de ovo, Pecorino Romano e pimenta-do-reino. É uma das massas clássicas de Roma, junto com cacio e pepe, amatriciana e gricia, e costuma ser preparada de maneiras diferentes fora da Itália.

O que é de fato

O guanciale, bochecha suína curada, é cortado em tiras e cozido lentamente até soltar gordura e ficar crocante nas bordas. O espaguete cozido é misturado à gordura; a panela sai do fogo antes de receber as gemas batidas com Pecorino Romano ralado e um pouco da água do cozimento.

A água rica em amido ajuda o ovo e o queijo a formar um molho brilhante que envolve a massa. A receita tradicional não leva creme de leite, e o calor precisa ser controlado para que o ovo não vire ovos mexidos.

Como é servido

• Quente, logo após ser misturado, com pimenta-do-reino e pecorino.
• Como prato principal, normalmente sem acompanhamentos incorporados à massa.
• Com a massa envolvida no molho, sem excesso de líquido no prato.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo, ovo e leite.
• Diga se é usado guanciale ou outro corte suíno, como pancetta ou bacon.
• Não descreva a cremosidade como creme de leite: na receita tradicional ela vem da emulsão de ovo, queijo e água da massa.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.