Xiaolongbao

Xiaolongbao são dumplings delicados cozidos no vapor que guardam um gole de caldo quente dentro de uma massa fina e pregueada. São um clássico de dim sum tecnicamente exigente de Xangai, baseado em um truque que muitos clientes só percebem quando a primeira mordida queima a boca.

O que é de fato

O recheio começa com carne suína moída misturada a uma gelatina de caldo. O caldo é cozido com gelatina até firmar o bastante para ser dobrado no dumpling como qualquer outro recheio. Ele é envolto em massa fina, pregueada e fechada no alto em um pequeno nó. Durante o cozimento no vapor, a gelatina derrete novamente em caldo líquido, preso dentro de uma massa que precisa ser fina o bastante para ficar quase translúcida, mas resistente o bastante para não romper sob o peso da sopa.

O caldo é dobrado ainda sólido no recheio, não despejado líquido. É a única forma de selar sopa dentro de uma massa finíssima. O truque da gelatina é a razão inteira pela qual o xiaolongbao pode conter líquido e o que o distingue de um dumpling simples cozido no vapor.

Como é servido

• Na cesta de bambu em que foi cozido, direto à mesa.
• Com pratinho de vinagre e gengibre em tiras finas para mergulhar.
• Com colher por baixo; morder direto pode espalhar caldo muito quente.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo da massa e soja do recheio e do molho para mergulhar.
• Avise para morder com cuidado ou usar a combinação de colher e canudo, pois o caldo escaldante é a surpresa mais comum na primeira vez.
• Diga quantos vêm por porção, pois sempre são servidos em conjuntos de vários dumplings pequenos.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.