Shahi paneer

Shahi paneer é paneer em cubos servido em um molho rico e levemente adocicado de tomate, castanha-de-caju e creme de leite. Shahi significa “real”, e o prato faz jus ao nome: foi feito para ser rico e perfumado, não para ter a ardência mais agressiva de um curry cheio de pimenta.

O que é de fato

Castanhas-de-caju ficam de molho e são batidas até formar um creme liso. Depois, cozinham em uma base de tomate e cebola com creme de leite, dando ao molho cor laranja-pálida e textura aveludada, diferente da consistência comum de um curry. Cubos de paneer entram somente no final e cozinham o tempo suficiente para aquecer e absorver a doçura sem ficarem borrachudos. Muitas receitas recebem um pouco de açúcar de propósito, parte do que distingue pratos shahi dos curries mais picantes.

O paneer entra no final, não no começo. Cozinhar por muito tempo em molho quente deixa o queijo firme e borrachudo; acrescentado no fim, permanece macio e apenas aquecido.

Como é servido

• Em tigela, com naan ou arroz cozido no vapor.
• Com creme desenhado em espiral por cima, às vezes junto a fios de açafrão.
• Como alternativa mais suave e rica aos curries de paneer mais picantes do mesmo cardápio.

Como escrever no cardápio

• Informe leite e castanha-de-caju: ambos são parte do molho, não guarnição.
• Diga que é levemente adocicado, diferença real em relação a curries só salgados.
• É naturalmente vegetariano; avise se há versão vegana com creme de castanha.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.