Pão de queijo

Pão de queijo é um pãozinho pequeno e elástico feito com polvilho de mandioca, não farinha de trigo, assado até a casca ficar crocante e o interior se abrir em fios de queijo. Vem de Minas Gerais, estado com tradição de produção de laticínios, e se tornou um pão cotidiano em todo o Brasil — vendido em padarias, postos de gasolina e aeroportos.

O que é de fato

O polvilho, extraído da raiz da mandioca, compõe toda a base da massa no lugar da farinha de trigo. É isso que torna o pão naturalmente sem glúten e dá a textura elástica característica. Leite, óleo ou manteiga, ovo e uma quantidade generosa de queijo — tradicionalmente um queijo mineiro mais ácido — são misturados ao polvilho até formar uma massa macia e pegajosa. Moldam-se pequenas bolas e assam-se até ficarem douradas e ligeiramente crocantes por fora, macias por dentro e com fios longos de queijo ao serem abertas.

A textura elástica vem do polvilho, não apenas do queijo. Como não há glúten para formar a estrutura, a massa se comporta de maneira diferente da de um pão de trigo; o polvilho gelatiniza no forno e cria a elasticidade característica.

Como é servido

• Morno, recém-saído do forno, comido com as mãos.
• No café da manhã com café ou como lanche a qualquer hora.
• Puro, sem recheio nem pasta: o queijo dentro da massa é o destaque.

Como escrever no cardápio

• Informe leite e ovo.
• Destaque que é naturalmente sem glúten, útil para quem evita trigo.
• Diga se é feito na casa; a versão congelada pronta para assar também é muito comum.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.