Ojja

Ojja leva ovos quebrados diretamente em um molho fervente de tomate e pimentão com harissa e merguez; cozinham até as claras firmarem e as gemas continuarem moles. Tem parentesco com a shakshuka, mas a harissa e a merguez deixam o prato mais picante e intensamente temperado que sua prima egípcia.

O que é de fato

A linguiça merguez é dourada primeiro e solta sua gordura na base do molho. Depois entram tomate, pimentão e uma boa colherada de harissa, que cozinham até formar um molho espesso e ardido. Os ovos são quebrados diretamente nessa mistura quente e cozinham na própria panela, tampada apenas o suficiente para firmar as claras e manter as gemas líquidas. Ao passar um pedaço de pão pelo molho, as gemas se rompem e se misturam a ele.

A dose de harissa costuma ser maior do que em outros pratos norte-africanos de ovos. Ojja deve ser bem picante; uma versão suavizada se aproxima mais da shakshuka e perde parte do que caracteriza a própria ojja.

Como é servido

• Direto da panela em que foi preparado, ainda borbulhando.
• Com pão de casca crocante para rasgar e usar para recolher o molho.
• Como prato principal; raramente é dividido em pequenas porções de entrada.

Como escrever no cardápio

• Informe os ovos.
• Descreva a ardência com honestidade: a quantidade de harissa costuma surpreender quem espera um prato de ovos suave.
• Diga se existe versão sem merguez; também é comum preparar uma ojja vegetariana só com tomate e pimentão.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.