Sütlaç

Sütlaç é arroz-doce assado até que o topo doure e forme uma crosta caramelizada. Arroz cozido em leite aparece em muitas culinárias com nomes diferentes; a versão turca não é a única. O que faz dela especificamente sütlaç é a finalização no forno: a superfície fica tostada e precisa ser quebrada, em vez de o arroz-doce ser servido simples.

O que é de fato

Arroz cozinha lentamente em leite com açúcar, engrossado com um pouco de amido de milho, até os grãos ficarem bem macios e a mistura cremosa e espessa. É colocada em tigelinhas individuais e vai ao forno bem quente ou ao gratinador por tempo suficiente para criar manchas de caramelo âmbar, profundas e levemente amargas na superfície. Essa aparência e textura não existem antes dessa etapa.

O topo assado e dourado é o que distingue sütlaç de um arroz-doce simples de panela. Servido sem dourar, pode ser uma boa sobremesa de leite e arroz, mas não é propriamente sütlaç: a superfície caramelizada é o acabamento que o nome promete.

Como é servido

• Gelado, na própria tigela pequena, mantendo intacta a superfície tostada.
• Como sobremesa de casas e confeitarias especializadas em pudim (muhallebici).
• Puro, sem guarnição; a superfície assada e o arroz cremoso são o destaque.

Como escrever no cardápio

• Informe o leite.
• Diga que é finalizado no forno ou gratinador; o topo tostado distingue-o de um arroz-doce comum.
• Especifique que é servido gelado, não morno.
• A receita básica não leva trigo; diga se há uma versão sem glúten.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.