Guacamole

Guacamole é abacate amassado e temperado com limão, cebola, coentro e pimenta. O nome vem do náuatle, e preparações de abacate semelhantes antecedem a chegada dos espanhóis ao México. As receitas atuais variam de uma região para outra.

O que é de fato

Abacates maduros são amassados — tradicionalmente em um molcajete, pilão de pedra vulcânica — sem bater até virar um purê completamente liso. Assim, a mistura conserva pedaços e textura. O limão dá acidez e ajuda a retardar o escurecimento; cebola, coentro e pimenta são incorporados, e algumas versões levam tomate.

A textura amassada, em vez de batida e lisa, é parte da preparação. Um guacamole completamente purê é diferente da versão com pedaços, que é feita no pilão em vez de no liquidificador.

Como é servido

• Logo após o preparo; mesmo refrigerado, pode escurecer com o tempo.
• Com totopos, ou como molho para acompanhar tacos, não apenas como um dip.
• No próprio molcajete em que foi preparado, quando disponível.

Como escrever no cardápio

• A receita básica é vegana e não contém glúten, mas os acompanhamentos podem conter.
• Informe o nível de picância, que varia bastante com o tipo e a quantidade de pimenta.
• Diga se é preparado na hora, pois guacamole que ficou exposto por muito tempo muda de cor.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.