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🇮🇷 · Irã

Ash reshteh

Sopa persa espessa de feijão, grão-de-bico, lentilha, macarrão e ervas, finalizada com hortelã, alho e kashk.

Também conhecido como: Aush reshteh · Sopa persa de macarrão

  • Legumes
  • Soup
  • Simmered
  • Starter

Alérgenos e declarações

Contém

Cereais (glúten)

Trigo

Contém cereais com glúten e derivados

Leite (incluindo lactose)

Contém leite e derivados (incluindo lactose)

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Em detalhe

Ash reshteh é uma sopa persa espessa de feijão, grão-de-bico, lentilha, macarrão de trigo e ervas. É servida no Nowruz e em encontros comunitários; também pode ser distribuída como nazri, uma oferta feita em cumprimento a uma promessa ou oração.

O que é de fato

Feijão, grão-de-bico e lentilha cozinham lentamente com cebola até ficarem macios. Salsa, espinafre, endro e cebolinha entram em boa quantidade e dão ao caldo uma cor verde intensa. O reshteh, macarrão de trigo próprio para a sopa, é acrescentado perto do fim para manter a textura. O prato recebe kashk e óleo aromatizado com hortelã e alho fritos.

O kashk tem sabor ácido e é um laticínio, não um creme neutro. Pode ser misturado à sopa ou colocado por cima para manter seu sabor distinto.

Como é servido

  • Em uma tigela funda, com kashk por cima.
  • Finalizado com óleo quente de hortelã e alho.
  • Bem espesso, como prato principal ou oferta comunitária no Nowruz.

Como escrever no cardápio

  • Identifique o kashk como um produto lácteo fermentado.
  • Informe trigo no macarrão e leite no kashk.
  • Explique que pode ser feita sem kashk para atender veganos.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.

Ingredientes comuns

Inclua no seu cardápio com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Ash reshteh?
Sopa persa espessa de feijão, grão-de-bico, lentilha, macarrão e ervas, finalizada com hortelã, alho e kashk.
De onde vem Ash reshteh?
Ash reshteh — país de origem: Irã.
De que é feito Ash reshteh?
Wheat noodles, kidney beans, chickpeas, lentils, onions, spring onion, parsley, spinach, dill, mint, garlic, kashk.
Quais alérgenos há em Ash reshteh?
Contém cereais com glúten e derivados. Contém leite e derivados (incluindo lactose).
Que outros nomes tem Ash reshteh?
Aush reshteh, Sopa persa de macarrão.

Pratos relacionados

Harira

Sopa marroquina de tomate com lentilhas, grão-de-bico e cordeiro desfiado, engrossada ao final com uma mistura de farinha e água; servida para quebrar o jejum do Ramadã, mas consumida durante todo o ano.

Lablabi

Grão-de-bico cozido em caldo de cominho e harissa, servido sobre pão amanhecido com ovo mole; sopa de café da manhã vendida em carrinhos de rua em Túnis.

Chorba frik

Sopa espessa de cordeiro com trigo verde quebrado, tomate e hortelã; prato tunisiano servido para quebrar o jejum durante o Ramadã.

Revisto por Menuella Food Team·Atualizado 2026-08-08
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