Tom kha gai

Tom kha gai é frango cozido em leite de coco com galangal, capim-limão e folhas de limão-kaffir. Compartilha quase os mesmos aromas do tom yum goong, mas o leite de coco suaviza a acidez e dá um sabor mais redondo e gentil.

O que é de fato

Galangal, capim-limão e folha de limão-kaffir perfumam o leite de coco em fogo brando, como fariam um caldo claro de tom yum. Aqui, porém, o leite de coco é a própria base, envolvendo cada colherada com uma riqueza que amacia a pimenta e o limão acrescentados depois. O frango cozinha delicadamente nesse caldo até ficar macio. A sopa é finalizada com limão e molho de peixe, sem a acidez mais agressiva do tom yum.

O leite de coco muda o caráter inteiro da sopa, não apenas a textura. Sem ele, o caldo se torna uma simples sopa de frango com ervas, perdendo o equilíbrio; a riqueza do coco suaviza o azedo e o picante dos aromáticos.

Como é servido

• Em tigela, muitas vezes com os pedaços de galangal e capim-limão deixados no caldo pelo aroma, não para comer.
• Com arroz cozido no vapor à parte.
• Como entrada ao lado de pratos mais ácidos e picantes.

Como escrever no cardápio

• Informe o molho de peixe.
• Diga que é mais suave que tom yum; algumas pessoas presumem que todas as sopas tailandesas têm a mesma picância intensa.
• Explique que capim-limão e galangal são aromáticos, não ingredientes para comer, pois iniciantes às vezes os mordem por engano.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.