Vitel toné

Vitel toné são fatias finas de vitela fria cobertas com molho cremoso de atum e alcaparras. Imigrantes italianos levaram a ideia do vitello tonnato à Argentina, onde se tornou quase um ritual: é o prato que abre a mesa na véspera de Natal e no jantar de Ano-Novo em todo o país, mais do que nas cozinhas italianas de que veio.

O que é de fato

Uma peça de vitela cozinha delicadamente em água até ficar pronta, mas ainda macia; depois esfria e é fatiada fina quando fria. O frio permite fatias limpas e uniformes, sem desmanchar como aconteceria com a carne morna. O molho é feito batendo atum com maionese, alcaparras e, muitas vezes, um pouco do líquido do cozimento da carne. Fica fluido o bastante para ser derramado generosamente sobre cada fatia. Depois de montado, o prato volta à geladeira e é servido frio, não em temperatura ambiente.

Está mais ligado à época do ano do que a uma ocasião isolada. Vitel toné não é comida cotidiana nem prato típico de fim de semana: pertence especificamente às mesas de Natal e Ano-Novo, preparada com antecedência porque precisa gelar por completo.

Como é servido

• Frio, em fatias finas dispostas numa travessa, com molho por cima.
• Como entrada antes de uma refeição festiva maior.
• Com guarnição simples, às vezes algumas alcaparras extras ou salsinha.

Como escrever no cardápio

• Informe o peixe do atum e o ovo da maionese.
• Diga se é sazonal ou disponível o ano todo; clientes regulares o associam fortemente às festas.
• Avise que é servido frio e precisa ser preparado com antecedência.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.