Hongshao rou

Hongshao rou são cubos de barriga suína braseados lentamente em shoyu, açúcar e especiarias até a gordura ficar macia e o molho virar uma calda escura e brilhante. O nome descreve a técnica: hongshao significa “cozido vermelho”, método usado em muitos pratos da cozinha chinesa caseira, não apenas com carne de porco.

O que é de fato

A barriga suína cortada em cubos é dourada. Algumas receitas caramelizam açúcar na panela antes de acrescentar a carne, dando ao prato sua cor castanho-avermelhada. Entram shoyu, mais açúcar, anis-estrelado e outras especiarias, além de líquido suficiente para brasear a carne em fogo baixo. O molho reduz até formar uma cobertura escura, espessa e brilhante.

A gordura precisa cozinhar até ficar macia e translúcida, não apenas cozida. Um braseado interrompido cedo demais deixa a gordura borrachuda; o tempo longo é que produz a textura característica.

Como é servido

• Quente, com a calda reduzida por cima e arroz branco simples ao lado.
• Como prato principal, rico e substancioso.
• Com a gordura macia, não mastigável.

Como escrever no cardápio

• Informe soja do shoyu.
• Avise que é um prato rico em gordura, característica importante da barriga suína.
• Mencione o braseado longo como parte do preparo.
• Diga se há uma alternativa de corte mais magro, que não corresponde à versão tradicional.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.