Sorrentinos

Sorrentinos são massas recheadas grandes e redondas com presunto, muçarela e ricota, servidas com molho de creme ou de tomate. Foram criadas por imigrantes italianos em Mar del Plata, na Argentina. Apesar do nome lembrar a cidade italiana de Sorrento, não existe na Itália um prato equivalente com esse nome: é uma invenção genuinamente argentina que tomou emprestada apenas a ideia da massa recheada.

O que é de fato

Massa fresca com ovo é aberta fina e cortada em discos grandes, visivelmente maiores que ravioli. Coloca-se uma colher de presunto cozido, muçarela e ricota sobre metade de cada disco; a outra metade é dobrada e selada, formando um semicírculo ou uma almofada redonda. Os sorrentinos cozinham rapidamente em água até a massa ficar pronta e o recheio aquecer. Servem-se com molho, normalmente de creme ou tomate, às vezes com ervas frescas ou um pouco de presunto misturado.

O tamanho e o formato é que os distinguem de ravioli, não só o recheio. Um sorrentino é substancioso: poucos por prato formam uma porção completa, ao contrário dos muitos ravioli pequenos que costumam compor uma porção.

Como é servido

• Em tigela rasa, com molho por cima e poucas unidades por porção.
• Com molho de creme, tomate ou os dois separados em lados do prato.
• Como prato principal; o tamanho raramente o torna uma entrada.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo e ovo da massa e leite do recheio.
• Especifique o recheio: presunto e queijo são padrão, mas existem versões de vegetais.
• Diga qual molho acompanha; creme e tomate são comuns e têm sabores bem diferentes.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.