Tartiflette

Tartiflette é feita com batatas fatiadas assadas com bacon, cebola e uma roda inteira de reblochon derretida por cima. É o gratinado de batata das montanhas e estações de esqui da Saboia, criado em torno desse queijo alpino de casca lavada. Ao contrário do gratin dauphinois, outro assado famoso de batata da França, aqui o queijo é essencial, não deliberadamente excluído.

O que é de fato

Fatias de batata cozidas ou pré-cozidas são dispostas em uma travessa com pedaços de bacon salteados e cebola amolecida. Às vezes, acrescenta-se um pouco de vinho branco. Uma roda inteira de reblochon — queijo macio de leite de vaca e casca lavada da Saboia — é cortada ao meio e colocada com a casca para cima sobre toda a superfície. O prato assa até as batatas ficarem quentes por dentro e o queijo derreter em uma camada espessa, intensa e levemente pungente.

É o reblochon, não um queijo substituto, que faz dela tartiflette. Um gratinado parecido de batata e bacon coberto por queijo mais suave pode ser bom por si só, mas tartiflette designa especificamente a versão com o caráter da casca lavada do reblochon.

Como é servido

• Direto da travessa, com a casca de reblochon derretida visível por cima.
• Como prato principal substancioso, especialmente em restaurantes de montanha, muitas vezes com salada verde simples para equilibrar a riqueza.
• Bem quente, pois o queijo firma depressa ao esfriar.

Como escrever no cardápio

• Informe o leite; o reblochon concentra a maior parte dos laticínios do prato.
• Diga claramente que usa reblochon, queijo intenso e particular que pode surpreender.
• Descreva-o como prato rico e substancioso, geralmente principal, não acompanhamento.
• Diferencie-o do gratin dauphinois, gratinado regional feito deliberadamente sem queijo.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.