Rouladen

Rouladen são fatias finas de carne bovina enroladas com bacon, cebola e picles, douradas e braseadas em molho escuro. São um clássico de domingo na Alemanha, feitos com cuidado, não com pressa: transformam um corte econômico e firme em um prato que vale a pena trinchar à mesa.

O que é de fato

Fatias finas de carne bovina — tradicionalmente coxão mole, ainda mais achatado com um martelo — são cobertas com mostarda e recebem camadas de bacon, cebola picada e um bastão de pepino em conserva. Cada fatia é enrolada apertada e fechada com palito ou barbante culinário, dourada por todos os lados e braseada por algumas horas em caldo de carne, muitas vezes com um pouco de vinho tinto, até ficar macia ao garfo.

O líquido do cozimento vira o molho, geralmente engrossado no final e às vezes enriquecido com uma colherada de creme azedo ou crème fraîche.

Como é servido

• Inteiro ou fatiado, com o molho por cima e o palito retirado antes de chegar à mesa.
• Com repolho-roxo e batatas cozidas ou amassadas, combinação padrão do almoço de domingo.
• Muitas vezes no dia seguinte, quando os sabores descansam durante a noite na geladeira.

Como escrever no cardápio

• Informe a mostarda do recheio e o porco do bacon.
• Mencione sulfitos se o molho leva vinho tinto.
• Diga o que vai no recheio: bacon, cebola e picles são clássicos, mas algumas regiões acrescentam cenoura ou presunto.
• Avise que é braseado lentamente: explica o tempo de preparo e por que vale esperar.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.