Nasi goreng

Nasi goreng é arroz do dia anterior, salteado em fogo alto com alho, chalota, sambal e uma dose generosa de kecap manis, o molho de soja doce e espesso que lhe dá cor escura e um leve toque de caramelo. É um prato cotidiano da Indonésia, feito em casa no café da manhã ou comprado em um warung à meia-noite. Fora do país, é um dos pratos indonésios que muitas pessoas já conhecem pelo nome.

O que é de fato

O arroz cozido no dia anterior seca o suficiente para que os grãos se soltem em vez de empelotar. Vai para uma wok quente com uma pasta de chalota, alho e sambal, frita primeiro até perfumar. Em seguida entra o kecap manis, que cobre os grãos e lhes dá uma cor castanho-escura quando o açúcar começa a caramelizar nas bordas da wok. Um ovo frito — geralmente com gema mole e bordas rendadas — fica por cima, não misturado; o prato vem com krupuk de camarão, pepino e tomate fatiados ao lado.

O kecap manis é o que distingue o nasi goreng de outros arrozes fritos da região. Enquanto versões tailandesas e chinesas costumam usar molho de peixe ou shoyu claro e manter a cor pálida, o nasi goreng é escuro e ligeiramente doce. Sem kecap manis, por melhor que seja o preparo, trata-se de outro arroz frito.

Como é servido

• Em um prato, com ovo frito por cima e krupuk ao lado.
• Com pepino, tomate fatiado e um gomo de limão.
• Com sambal extra à parte para quem quiser mais ardência.

Como escrever no cardápio

• Especifique a proteína, se houver: frango, camarão e sobras de satay são adições comuns.
• Informe o ovo e a soja do kecap manis.
• Ofereça retirar o sambal, sem presumir que toda pessoa queira tanta picância quanto a versão de um warung.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.