Shawarma

Shawarma é frango marinado empilhado em um espeto vertical, assado lentamente e fatiado em tiras finas, servido em pão achatado com molho de alho, picles e tomate. É um sanduíche cotidiano libanês vendido em barracas a qualquer hora. Faz parte da mesma família de carnes assadas em espeto giratório que döner kebab e gyros, técnica difundida pela região e além, adaptada por cada país à sua própria tradição.

O que é de fato

Fatias finas de frango, ou às vezes de cordeiro ou carne bovina, marinam por horas em iogurte, vinagre e especiarias aromáticas antes de serem empilhadas em um espeto vertical giratório diante da fonte de calor. Conforme a camada externa assa e doura, uma faca comprida a corta continuamente. A carne fatiada é enrolada em pão achatado com molho libanês de alho (toum), picles, tomate e, às vezes, batatas fritas. O pão é enrolado apertado e muitas vezes prensado por alguns instantes em uma chapa quente para selar.

O molho de alho toum é o que mais caracteriza o shawarma libanês em relação a outras versões do mesmo método. Feito basicamente de alho, óleo e limão batidos até formar uma emulsão clara e espessa, dá a maior parte do sabor do recheio. Um shawarma com outro molho lembra a versão de outro país, mesmo que use a mesma técnica.

Como é servido

• Enrolado apertado em pão achatado e comido à mão, muitas vezes prensado na chapa para selar.
• Com toum, picles, tomate e, às vezes, batatas fritas dentro do pão.
• Como lanche de rua ou refeição rápida, vendido a qualquer hora em barracas especializadas.

Como escrever no cardápio

• Informe o trigo do pão achatado.
• Especifique se usa frango, cordeiro ou carne bovina; os três são comuns, mas são pedidos diferentes.
• Diga se as batatas fritas vêm enroladas dentro por padrão, pois nem todos esperam esse recheio.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.