Zongzi

Zongzi é arroz glutinoso empacotado ao redor de um recheio doce ou salgado, embrulhado firmemente em folhas de bambu e cozido por horas. É o bolinho do Festival do Barco-Dragão, comido especificamente para marcar essa celebração anual, como o mooncake pertence ao Festival do Meio do Outono no calendário festivo chinês.

O que é de fato

Arroz glutinoso hidratado é acomodado ao redor de um recheio — geralmente porco em cubos, gema salgada ou cogumelos na versão salgada, feijão-vermelho doce ou jujuba na versão doce — dentro de folhas de bambu dobradas em formato de pirâmide ou cunha, presas com barbante. Os pacotes cozinham ou são cozidos no vapor por horas, até o arroz ficar pegajoso e completamente cozido, absorvendo um aroma leve e vegetal das folhas que o envolvem.

A folha de bambu é embalagem, não ingrediente. É retirada e descartada antes de comer, mas essencial ao cozimento: mantém o arroz no formato por horas de fervura e dá a fragrância sutil característica que uma versão sem folhas não teria.

Como é servido

• Retirado da folha de bambu pouco antes de comer, quente ou em temperatura ambiente.
• Durante o Festival do Barco-Dragão, embora hoje também seja vendido e consumido fora da data.
• Com as mãos ou hashis, conforme recheio e ocasião.

Como escrever no cardápio

• Especifique o recheio; versões doces e salgadas são comuns e muito diferentes.
• Diga se é sazonal ou festivo; algumas cozinhas só o oferecem no Festival do Barco-Dragão.
• Avise que a folha de bambu é descartada, não comida.
• Informe alérgenos do recheio específico; a base de arroz não contém.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.