Pato à Pequim

Pato à Pequim é um pato inteiro seco ao ar e depois assado até a pele ficar cor de mogno e quebradiça como vidro. É o prato emblemático de Pequim e provavelmente o mais conhecido da China fora do país.

O que é de fato

O preparo começa dias antes. Injeta-se ar entre a pele e a carne para separá-las; a pele é escaldada, pincelada com uma calda de maltose e pendurada para secar durante a noite em local fresco e ventilado. O pato assa pendurado em forno fechado ou, no estilo antigo de Pequim, sobre madeira de frutas. A gordura derrete por baixo da pele, enquanto a carne permanece úmida. A pele é a parte avaliada: deve ficar fina, esticada e estaladiça, com pouquíssima gordura acumulada logo abaixo.

A trinchagem faz parte da experiência do prato. O pato inteiro chega à mesa e é fatiado diante dos clientes; em restaurantes atentos à tradição, a pele é separada da carne primeiro.

Como é servido

• Com panquecas finas de trigo, aquecidas para poder dobrar sem quebrar.
• Com cebolinha e pepino em tiras finas e molho hoisin colocado primeiro na panqueca.
• Enrolado à mesa; um pato costuma servir várias pessoas.

Como escrever no cardápio

• Diga se é trinchado à mesa: esse ritual faz parte do motivo para pedir o prato.
• Informe o tempo de espera: um pato bem preparado é assado para o pedido, não mantido pronto.
• Informe o trigo das panquecas e a soja e, em geral, o trigo do molho hoisin.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.