Himmel und Erde

Himmel und Erde é purê de batata misturado com maçã cozida, coberto com morcela frita e cebola. O nome significa “céu e terra”: a maçã cresce acima do solo e a batata cresce debaixo dele.

O que é de fato

Batatas são cozidas e amassadas; maçãs descascadas e sem sementes cozinham até ficarem macias e levemente doces. As duas são misturadas, formando um purê claro e suavemente adocicado, não dois acompanhamentos separados. Fatias de morcela são fritas até ficarem crocantes por fora e macias no centro. Uma quantidade generosa de cebola dourada na manteiga é colocada por cima.

Como é servido

• O purê ocupa o prato, com a morcela fatiada e a cebola frita por cima.
• Quente, logo depois do preparo, com a cebola ainda brilhante de manteiga.
• Como prato completo quando inclui morcela, não apenas como acompanhamento.

Como escrever no cardápio

• Informe que a morcela é curada e declare os sais de cura utilizados.
• Diga se há versão vegetariana sem a linguiça; o purê de batata e maçã pode ser servido sem carne.
• Explique que a maçã é amassada junto com a batata, não servida separadamente como compota.
• Descreva a cebola frita como cobertura substancial, não como guarnição leve.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.