Backhendl

Backhendl é frango jovem cortado em pedaços, empanado e frito até dourar. É uma preparação tradicional de Viena, anterior à popularização do frango frito norte-americano.

O que é de fato

O frango é cortado em pedaços com osso, passado na farinha de trigo, em ovo batido e na farinha de rosca. Diferentemente do schnitzel, que costuma ser frito em pouca gordura, os pedaços são imersos em óleo quente. Assim, cozinham por igual junto ao osso, enquanto a casquinha doura por todos os lados.

A salsa frita é um acompanhamento que também se come. Ela é colocada por alguns segundos no mesmo óleo quente até ficar crocante.

Como é servido

• Em pedaços com osso, dispostos no prato.
• Com uma fatia de limão e salsa frita.
• Com salada simples de batata ou de pepino, sem acompanhamento pesado.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo, ovos e leite, presentes no empanado tradicional.
• Diga que o frango é servido com osso, não como filé sem osso.
• Avise se é frito na hora, pois a casquinha perde a crocância quando fica esperando.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.