Bucatini all’amatriciana

Bucatini all’amatriciana é uma massa bucatini com molho de tomate preparado na gordura do guanciale e finalizado com Pecorino Romano. O prato vem da região de Amatrice e compartilha a base de carne curada e queijo com a carbonara e a gricia, embora só a amatriciana leve tomate.

O que é de fato

Cubos de guanciale, a bochecha curada do porco, cozinham lentamente na própria gordura até dourar nas bordas. Essa gordura serve de base para o molho de tomate, que pode levar um pedaço de pimenta seca. O bucatini, massa longa e grossa com um furo no centro, é cozido à parte, misturado ao molho e finalizado com Pecorino Romano ralado.

Amatriciana, carbonara e gricia são pratos diferentes. A gricia leva guanciale e pecorino, sem tomate nem ovo; a carbonara acrescenta ovo e não leva tomate; a amatriciana combina guanciale e pecorino com tomate.

Como é servido

• Quente, misturado ao molho e finalizado com mais pecorino à mesa.
• Tradicionalmente com bucatini, embora também se usem outros formatos de massa.
• Como prato principal, sem outra carne além do guanciale do molho.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo na massa e leite no queijo.
• Especifique se usa guanciale ou substitui por pancetta ou bacon, que têm sabor e gordura diferentes.
• Diferencie o prato da carbonara e da gricia.
• Indique a intensidade da pimenta, que pode variar conforme a receita.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.