Profiterole

Profiterole é uma pequena esfera de massa choux, aberta e recheada com sorvete ou creme, empilhada em pirâmide e coberta com molho de chocolate quente. É o equivalente francês de um éclair com sorvete: usa a mesma massa choux, mas em formato redondo, e é feita para receber um recheio frio em vez de um creme firme.

O que é de fato

A massa choux — farinha, manteiga e ovo cozidos juntos no fogão até virar uma pasta, que depois é modelada e assada — infla e fica oca por dentro. A massa é assada em pequenas esferas com casca crocante e miolo vazio e aerado. Depois de esfriar, cada uma é aberta e recheada com sorvete ou creme batido adoçado. Várias são empilhadas em pirâmide no prato e cobertas à mesa com molho de chocolate quente.

O molho deve ser despejado no último instante. Se vier cedo demais, derrete o sorvete antes da primeira mordida — o principal risco de tempo na montagem do prato.

Como é servido

• Empilhado em pirâmide, com três ou mais unidades por prato.
• Com molho de chocolate quente derramado à mesa pouco antes de comer.
• Na versão clássica com sorvete, embora também exista recheio de creme confeiteiro.

Como escrever no cardápio

• Informe glúten, ovo e leite; casca e recheio costumam conter os três.
• Especifique se o recheio é sorvete ou creme confeiteiro; são sobremesas diferentes sob o mesmo nome.
• Diga que o chocolate é despejado à mesa, pois a apresentação e o momento do serviço importam.
• Se a massa choux é feita na casa, mencione o preparo: uma casca fresca e bem inflada exige técnica.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.