Torta de carne bovina e rim

Steak and kidney pie é uma torta de carne bovina e rim braseados em molho escuro e encorpado, assada sob uma tampa de massa folhada. É um clássico de pub que faz jus ao nome: ao contrário de shepherd’s pie, que na verdade leva cordeiro, esta torta realmente contém os dois ingredientes anunciados.

O que é de fato

Cubos de carne bovina e rim, cuidadosamente limpo para retirar a membrana mais firme que concentra boa parte do sabor forte do órgão, cozinham lentamente com cebola até ficarem macios. O líquido reduz até virar um molho escuro e espesso. A mistura vai para uma travessa e é coberta com uma folha de massa folhada; assa o tempo suficiente para a massa dourar e ficar crocante sem ressecar o recheio nem ficar encharcada pelo molho.

O rim deve ser limpo com cuidado, não deixado grosseiro. Se mal aparado, tem um sabor forte e desagradável que afasta as pessoas do prato. Bem limpo, acrescenta profundidade sem dominar a carne bovina.

Como é servido

• Em travessas individuais ou cortado de uma travessa grande, com a tampa de massa intacta.
• Com purê de batata ou batatas fritas e um vegetal ao lado.
• Como prato principal substancioso de pub, nunca uma refeição leve.

Como escrever no cardápio

• Informe o trigo da massa.
• Diga claramente que leva rim, pois algumas pessoas não conhecem miúdos e querem saber antes de pedir.
• Avise se há versão só de carne bovina, sem rim.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.