Chile en nogada

Chile en nogada é uma pimenta poblano assada, recheada com picadillo de carne bovina e suína e coberta com molho de nozes e sementes de romã. As cores verde, branca e vermelha do prato remetem à bandeira mexicana. É associado a Puebla e costuma aparecer nos cardápios em setembro, quando romãs e nozes frescas estão na estação.

O que é de fato

A poblano é assada e descascada, depois recheada com picadillo, uma mistura de carne moída e ingredientes que podem incluir frutas. Por cima vai nogada, molho cremoso feito com nozes, e sementes vermelhas de romã. A combinação reúne sabores salgados e adocicados.

Como é servido

• Em temperatura ambiente ou levemente frio, com a nogada fresca.
• Inteiro, coberto com molho e romã.
• Como prato principal, especialmente durante a temporada de setembro.

Como escrever no cardápio

• Informe nozes e leite, se o molho levar laticínios.
• Liste as carnes e eventuais frutas do recheio.
• Explique o nível de picância da poblano, que em geral é moderado.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.