Okonomiyaki

Okonomiyaki é uma panqueca salgada de repolho, feita em massa de trigo e ovo e finalizada com molho agridoce, maionese e lascas de bonito. O nome vem de okonomi, “do jeito que você gosta”. Em Osaka, cidade mais associada ao prato, isso é levado a sério: o recheio pode variar conforme os ingredientes disponíveis.

O que é de fato

Repolho cortado bem fino é misturado a uma massa de farinha, ovo e dashi, junto do recheio escolhido — geralmente barriga de porco, mas também camarão, lula ou queijo. A massa espessa é cozida em uma chapa lisa como uma panqueca, pressionada e virada até os dois lados ficarem bem dourados e o interior continuar macio.

Depois de ir ao prato, recebe uma camada de molho de okonomiyaki adocicado e espesso, parecido com um molho escuro à base de Worcestershire, fios de maionese, alga verde seca (aonori) e lascas de bonito. Com o calor que sobe, essas lascas se curvam e se movem.

Como é servido

• Assim que sai da chapa, coberto com molho e finalizações; muitas vezes é preparado na chapa embutida na mesa.
• Cortado em pedaços, com uma espátula pequena de metal em vez de hashis.
• Como refeição completa, não acompanhamento: é substancioso o bastante para ser servido sozinho.

Como escrever no cardápio

• Informe glúten, ovo, peixe e soja: massa, molho e lascas de bonito reúnem esses alérgenos.
• Especifique o recheio — porco, frutos do mar ou versão vegetariana —, pois ele muda o prato mais que o molho.
• Diga se é preparado na mesa, em uma chapa teppan; isso faz parte da experiência.
• Mencione as lascas de bonito, especialmente se oferecer uma versão vegetariana sem elas, pois é fácil esquecer de retirá-las.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.