Minestrone

Minestrone é uma sopa espessa de vegetais da estação, enriquecida com feijão e um pouco de massa ou arroz. É a sopa cotidiana da Itália, definida mais pelo método — base de vegetais picados que cozinham devagar e um amido acrescentado perto do final — do que por uma lista fixa de ingredientes.

O que é de fato

Cenoura, aipo e cebola amolecem devagar como base. Depois entram vegetais da estação, como abobrinha, repolho e batata, além de tomate para dar corpo. Feijão cannellini ou outro feijão seco entra cedo o bastante para amolecer por completo. Um formato pequeno de massa ou arroz só é acrescentado perto do fim, pelo tempo suficiente para cozinhar sem virar papa nas sobras.

Não existe uma única receita correta, e isso é parte do prato. Um minestrone da Ligúria pode ter vegetais bem diferentes de um toscano, mas os dois seguem a mesma lógica: base de vegetais cozida lentamente, feijão para dar substância e uma pequena quantidade de amido perto do final.

Como é servido

• Quente, em tigela, muitas vezes com azeite e parmesão ralado à mesa.
• Como entrada, embora uma tigela grande também sirva de prato principal leve.
• Espesso, não muito caldoso; os vegetais ocupam boa parte do líquido.

Como escrever no cardápio

• Informe glúten da massa e aipo, usado como vegetal de base, não apenas guarnição.
• Especifique os vegetais da leva atual, pois a receita realmente muda com a estação.
• Diga se é vegano: algumas cozinhas usam casca de parmesão no caldo.
• Avise se massa ou arroz são cozidos separadamente e adicionados ao servir, para evitar que as sobras fiquem passadas.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.