Tamales

Tamales são feitos de massa de milho cozida no vapor dentro de uma palha de milho, envolvendo recheio salgado ou doce. São a resposta mexicana, portátil e embrulhada, para cozinhar massa sem forno; também são um ritual: preparar uma grande quantidade costuma ser uma atividade coletiva, não solitária.

O que é de fato

A massa de milho é batida com banha até ficar leve e aerada — a textura depende sobretudo de quanto ar é incorporado — e espalhada sobre uma palha de milho hidratada. No centro vai uma colher de recheio, geralmente porco com molho de pimenta vermelha. A palha é dobrada para fechar o pacote, que é empilhado em pé em uma panela a vapor e cozinha sobre água fervente por uma hora ou mais.

Também há versões doces, com abacaxi ou passas em massa de milho levemente adoçada. Algumas regiões trocam a palha de milho por folha de bananeira, que dá à massa uma textura mais macia e sabor ligeiramente diferente.

Como é servido

• Aberto à mesa; descarta-se a palha, que nunca é comida.
• Empilhado em cesto de vapor e vendido por unidade em barracas de rua, sobretudo no café da manhã.
• Com atole ou chocolate quente, combinação tradicional do café da manhã.

Como escrever no cardápio

• Especifique o recheio: porco, frango, queijo e versões doces são pedidos diferentes.
• Avise que a palha ou folha não é comestível.
• Informe leite se houver versão recheada com queijo.
• Mencione que é tradicionalmente preparado em grandes quantidades e congela bem, informação útil sobre preparo antecipado.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.