Cacio e pepe

Cacio e pepe é uma massa misturada com queijo Pecorino e pimenta-do-reino até formar um molho brilhante e picante. Leva poucos ingredientes, e por isso mesmo a técnica aparece: não há muitos elementos para disfarçar um erro.

O que é de fato

A massa, geralmente tonnarelli ou espaguete, é cozida em água salgada; um pouco da água do cozimento é reservado antes de escorrer. Fora do fogo, a massa é misturada com Pecorino Romano ralado fino e pimenta-do-reino quebrada na hora. A água reservada entra aos poucos até o queijo formar um molho liso que adere à massa.

O desafio é emulsionar o queijo com a água rica em amido sem deixá-lo empelotar. É uma preparação simples, mas que exige atenção à temperatura e à proporção de líquido.

Como é servido

• Quente, logo depois de o molho ficar liso e aderente à massa.
• Com um pouco mais de Pecorino e pimenta-do-reino por cima.
• Como prato principal, sem outros ingredientes misturados à receita clássica.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo da massa e leite do queijo.
• Diga se é preparado com tonnarelli, espaguete ou outro formato.
• A receita clássica leva só massa, Pecorino Romano e pimenta-do-reino; identifique separadamente quaisquer variações.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.