Köfte de lentilha vermelha

Mercimek köftesi é uma mistura de lentilha vermelha e bulgur fino com cebola refogada e extrato de tomate, moldada à mão em pequenos bolinhos e comida em folhas de alface. É um mezze turco cuja finalização não exige fogão: tudo o que precisa ser cozido fica pronto antes de começar a moldar.

O que é de fato

As lentilhas vermelhas são cozidas até ficarem muito macias e, ainda quentes, misturadas ao bulgur fino, que amolece com o calor e a umidade restantes, sem precisar de outra etapa de cozimento. A cebola é refogada até dourar bem e incorporada com extrato de tomate, cominho, bastante salsinha e cebolinha. A mistura é sovada à mão até dar liga e moldada na palma em pequenos bolinhos alongados.

Depois que as lentilhas e a cebola ficam prontas, nada mais vai ao fogo. Moldar e finalizar é um trabalho feito à mão, em uma tigela, o que permite preparar muitos bolinhos rapidamente.

Como é servido

• Dentro de uma folha de alface, enrolado e comido com as mãos, sem talheres.
• Com algumas gotas de limão acrescentadas pouco antes de comer.
• Em uma seleção de mezze, frio ou em temperatura ambiente.

Como escrever no cardápio

• Informe o glúten do bulgur; é o alérgeno comum mais importante em um prato naturalmente vegano.
• Destaque que é naturalmente vegano, uma opção que equilibra outros mezze mais pesados.
• Explique que é servido sem fritura ou forno depois do preparo da mistura; quem espera um köfte frito deve saber que se trata de outro estilo.
• Diga que se come enrolado em alface e com as mãos: esse formato faz parte do prato, não é apenas uma guarnição.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.