Amlou

Amlou é uma pasta espessa feita de amêndoas torradas moídas com mel e óleo de argan. É típica do sudoeste do Marrocos, onde cresce a maior parte das árvores de argan e se produz o óleo de sabor tostado que caracteriza a receita.

O que é de fato

Amêndoas torradas são moídas — tradicionalmente entre pedras — até virarem uma pasta granulada e oleosa. O óleo de argan é incorporado aos poucos, até a mistura ficar cremosa e fácil de espalhar. O mel entra no final para adoçar, mas o resultado continua marcado pelo sabor das amêndoas e do argan.

O óleo de argan define o sabor do amlou. Trocar por um óleo neutro ou outro óleo de sementes produz uma pasta diferente, sem o mesmo aroma tostado.

Como é servido

• Em temperatura ambiente, espalhado no pão, especialmente no café da manhã.
• Como acompanhamento para msemen e outros pães achatados.

Como escrever no cardápio

• Destaque as amêndoas, que são um alergênico importante.
• Informe se é usado óleo de argan de verdade.
• Confira a classificação alimentar da receita: o mel não é considerado vegano.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.