Milchreis

Milchreis é arroz cozido lentamente no leite e açúcar até ficar macio e começar a engrossar. É o arroz-doce cotidiano da Alemanha, servido morno, direto da panela, com frutas ou açúcar e canela; é uma sobremesa de casa, não um pudim gelado e desenformado.

O que é de fato

Arroz de grão curto cozinha delicadamente em leite com açúcar e um pouco de baunilha. Mexe-se de vez em quando durante o cozimento longo, até os grãos ficarem macios, inchados e rodeados por leite cremoso, mas ainda fluido. Não se bate nem se firma com ovo ou gelatina: o amido do próprio arroz, liberado devagar, engrossa a panela.

É servido morno, não gelado — essa é a principal diferença em relação a muitos pudins de leite. Uma versão tirada fria da geladeira parece outra sobremesa. Milchreis é uma tigela morna, fácil de comer à colher, mais parecida com um mingau doce que com um creme firme.

Como é servido

• Morno, direto da panela, em uma tigela.
• Com açúcar e canela, frutas cozidas ou compota misturados ou por cima.
• Como sobremesa simples ou refeição leve, mais comum em casa que em restaurante.

Como escrever no cardápio

• Informe o leite da base.
• Diga que é servido morno, não frio, pois há quem espere arroz-doce gelado.
• Especifique o acompanhamento — fruta, açúcar e canela ou compota —, que varia de uma cozinha para outra.
• Avise se há versão sem leite feita com bebida vegetal.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.