Tavuk göğsü

Tavuk göğsü é peito de frango desfiado e cozido em um pudim doce de leite até desaparecer por completo na textura. É uma sobremesa otomana com um ingrediente que pode soar estranho a quem não a conhece — frango em pudim doce. Toda a técnica consiste em garantir que o frango não seja percebido pelo sabor, apenas pela textura.

O que é de fato

O peito de frango é cozido até ficar completamente macio e desfiado em fios tão finos que mal se veem. A carne é batida e separada à mão até que qualquer vestígio de sabor de frango desapareça por cozimento ou lavagem. Os fios são misturados a um pudim doce de leite, engrossado com farinha de arroz, e cozidos até a textura ficar lisa e densa. O frango acrescenta uma mordida leve, elástica, quase de caramelo mastigável, ao que seria um pudim de leite simples.

Não deve haver nenhum sabor perceptível de frango. Esse é todo o propósito e a habilidade: lavar e desfiar a carne para retirar o sabor salgado, deixando apenas os fios na textura de uma sobremesa que deve saber exclusivamente a leite doce.

Como é servido

• Gelado, em travessa rasa ou copo, às vezes com canela polvilhada.
• Como sobremesa, tradicionalmente em confeitarias de pudim (muhallebici) junto de outros doces de leite.
• Cortado em pedaços ou servido à colher, conforme o quanto firmou.

Como escrever no cardápio

• Informe o leite.
• Diga claramente que contém frango: nome e aparência não deixam isso evidente e algumas pessoas precisam saber antes de pedir.
• Explique que o frango deve ser insípido e acrescentar apenas textura.
• Avise se há versão sem canela para quem prefere o pudim puro.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.