Topfenstrudel

Topfenstrudel é uma massa de strudel finíssima enrolada em recheio adoçado de queijo quark com passas, assada até dourar. É prima do apfelstrudel, feita com a mesma massa esticada, mas o recheio de queijo firma macio em vez de virar líquido de fruta no forno.

O que é de fato

Quark — queijo fresco e macio de coalhada — é batido com ovo, açúcar e baunilha até ficar liso e espalhável; depois se misturam passas. O recheio é espalhado sobre a mesma massa de strudel fina como papel, aberta à mão, usada para apfelstrudel. A massa é enrolada em cilindro e assada até o exterior ficar bem dourado e crocante. Como o recheio firma como creme em vez de conter fruta, o strudel rende fatias mais limpas que sua versão de maçã.

O baixo teor de gordura e a alta umidade do quark fazem com que asse demais facilmente. Tempo excessivo no forno deixa o recheio granuloso, em vez de macio e levemente firme.

Como é servido

• Cortado em rodelas e polvilhado com açúcar de confeiteiro.
• Morno, com molho de baunilha ou uma bola de sorvete de baunilha.
• Cortado em porções individuais, não deixado como rolo inteiro na mesa.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo, leite e ovo: massa e recheio contêm os três.
• Diga se leva passas; algumas pessoas as evitam e outras procuram justamente por elas.
• É naturalmente vegetariano; vale destacar ao lado do apfelstrudel de frutas, com que às vezes é confundido.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.