Bún bò Huế

Bún bò Huế é uma sopa de macarrão de arroz redondo em caldo de boi e porco, temperado com capim-limão, óleo de pimenta e pasta fermentada de camarão. O prato leva o nome de Huế, antiga capital imperial no centro do Vietnã, e costuma ter sabor intenso e picância marcante.

O que é de fato

O caldo é feito com ossos de boi e, muitas vezes, joelho de porco, cozidos lentamente com capim-limão e pasta fermentada de camarão. Um fio de óleo de pimenta vermelha dá cor e ardência. O macarrão de arroz é grosso e redondo, com textura mais firme que a do macarrão plano usado no phở. A tigela pode levar músculo bovino fatiado, uma rodela de chả lụa (embutido de porco) e, às vezes, joelho de porco.

Como é servido

• Quente, com o caldo sobre o macarrão e as carnes.
• Com uma porção à parte de flor de bananeira, broto de feijão, hortelã e limão, para acrescentar à tigela.
• Como prato principal; no centro do Vietnã, também é comum no café da manhã.

Como escrever no cardápio

• Informe crustáceos da pasta de camarão e peixe do molho de peixe usado no tempero.
• Descreva o nível de picância, pois o óleo pode deixar o caldo bem ardido.
• Liste os cortes de carne e embutidos incluídos na versão da casa.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.