Sundubu-jjigae

Sundubu-jjigae é tofu sedoso e não coalhado firmemente, cozido em caldo picante de frutos do mar ou porco até mal manter a forma. Reúne uma das texturas mais delicadas da cozinha coreana a um dos caldos mais ardidos e chega à mesa ainda borbulhando.

O que é de fato

Sundubu é tofu extra macio, não prensado para retirar o soro. Vai a um caldo bem picante de gochugaru, muitas vezes com frutos do mar ou porco para dar profundidade. A panela é levada à mesa ainda em fervura. O tofu é manipulado o mínimo possível e colocado em coalhos macios e irregulares que se mantêm unidos até chegar à tigela antes de começarem a se desfazer.

Esse é o tofu mais macio da cozinha coreana, não uma substituição pelo tofu firme. O sundubu nunca foi prensado e tem textura mais parecida com creme do que com cubos firmes usados em outros pratos. Usar tofu firme perde o ponto inteiro do ensopado.

Como é servido

• Ainda fervendo, na panela de pedra ou metal em que foi preparado.
• Com um ovo cru quebrado à mesa, que cozinha delicadamente no calor restante.
• Com arroz ao lado, nunca misturado diretamente ao ensopado.

Como escrever no cardápio

• Informe soja e, se houver caldo de frutos do mar, crustáceos.
• Avise que chega extremamente quente; a panela continua fervendo depois de sair da cozinha.
• A confiança nos dados nutricionais é baixa, pois a proporção de caldo e tofu e o uso de frutos do mar ou porco variam bastante.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.