Adana kebab

Adana kebab é carne de cordeiro picada à faca, temperada e moldada em um espeto largo e achatado para assar na brasa. O prato leva o nome da cidade de Adana, no sul da Turquia, e se diferencia do şiş kebap: aqui a carne é picada, não cortada em cubos.

O que é de fato

Cordeiro com um pouco de gordura — às vezes combinado com carne bovina — é picado à faca e misturado com pul biber, sal e outros temperos. A massa é moldada diretamente no espeto, sem ovo nem farinha para dar liga, e assada rapidamente sobre carvão. A gordura derrete durante o preparo e mantém a carne suculenta.

A carne deve manter uma textura rústica, picada à faca. Quando é moída fina demais, perde a mordida característica do Adana kebab e pode não se firmar no espeto.

Como é servido

• Retirado do espeto e servido ainda quente sobre pão achatado ou com arroz.
• Com tomate, pimentão e cebola grelhados; a cebola pode vir com sumagre.
• Com alguma picância, que varia conforme a quantidade de pul biber usada.

Como escrever no cardápio

• Explique que é cordeiro picado, diferente do kebab de carne em cubos.
• Indique o nível de picância.
• Informe se acompanha pão ou arroz, pois isso muda a composição do prato.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.