Sabich

Sabich é uma pita recheada com berinjela frita, ovo cozido, homus, salada picada e amba, condimento ácido de manga em conserva que une o sanduíche. Foi criado nos anos 1950 em Ramat Gan, perto de Tel Aviv, por imigrantes judeus do Iraque. Eles transformaram um café da manhã de sábado — antes da sinagoga, com berinjela frita, ovo e picles — em um sanduíche vendido em barracas. A loja Sabich Frishman, que o tornou famoso, ainda atrai fila na hora do almoço.

O que é de fato

Fatias de berinjela fritam em óleo até ficarem bem macias e douradas, quase desmanchando contra o pão. Vão para a pita com ovo cozido em quartos ou fatias, uma camada de homus ou tahine, salada picada de tomate e pepino, picles e um fio de amba. Esse condimento judaico iraquiano leva manga verde em conserva, sementes de mostarda, feno-grego e cúrcuma, e é ao mesmo tempo ácido e levemente amargo. A amba não é enfeite: sem sua acidez, o sanduíche fica com o sabor da berinjela frita sem contraste.

Como é servido

• Em pita inteira ou meia pita, embrulhada em papel e comida em pé no balcão ou em um banco próximo.
• Com amba e molho de pimenta à parte ou já incorporados, conforme a barraca.
• Raramente empratado com talheres: é feito para comer com as duas mãos.

Como escrever no cardápio

• Especifique a amba; quem conhece o sabich procura o molho pelo nome, e quem não conhece vai querer saber o que leva.
• Informe ovo e gergelim do tahine ou do homus.
• Ofereça sem ovo para uma versão vegana; o restante do sanduíche já é vegano.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.