Som tam

Som tam é mamão verde ralado e macerado no pilão com limão, molho de peixe, pimenta e amendoim. É uma salada ácida e picante do Isaan. O que a torna reconhecível é o ato de macerar, não apenas cortar ou misturar: a técnica distingue som tam de qualquer outra salada de mamão.

O que é de fato

Mamão verde, ainda firme e não maduro, é ralado em tiras longas e finas. Depois é macerado em um pilão de madeira ou barro com alho, pimenta, tomate, suco de limão e molho de peixe; a pressão machuca levemente os ingredientes e libera seus sucos sem transformá-los em pasta. Amendoins torrados e, às vezes, camarão seco entram no final e recebem poucas batidas, para continuarem inteiros, não triturados.

Macerar é a técnica do prato, não uma etapa para fazer às pressas. Apenas misturar o mamão com o molho perde a textura levemente amaciada pelo pilão e não faz o tempero penetrar nas tiras da mesma maneira.

Como é servido

• Direto do pilão, muitas vezes preparado à mesa.
• Com arroz glutinoso e carne grelhada, combinação clássica do Isaan.
• Como entrada ou prato para compartilhar, raramente como refeição completa sozinho.

Como escrever no cardápio

• Informe molho de peixe, amendoim e, se houver camarão seco, crustáceos.
• Descreva a picância: o nível de pimenta varia e normalmente pode ser ajustado.
• Diga se há versão vegana sem molho de peixe nem camarão seco; ambos são tradicionais, mas fáceis de substituir.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.