Powidltascherl

Powidltascherl são pequenos pastéis de massa de batata recheados com uma pasta densa e sem açúcar de ameixa, cozidos ou fritos e passados em sementes de papoula e açúcar. São os pastéis austríacos de ameixa e diferem de Marillenknödel, seu primo mais conhecido feito com fruta: aqui se usa um pastel achatado de pasta de ameixa, não um damasco inteiro envolto em uma bola de massa.

O que é de fato

Uma massa de batata e farinha é aberta fina e cortada em quadrados pequenos. Cada quadrado é fechado em torno de uma colherada de Powidl, pasta escura e densa de ameixa, deliberadamente sem açúcar, cozida por horas até ficar espessa e espalhável. Seu sabor é menos vivo que o de uma geleia comum. Os pastéis são selados nas bordas e cozidos ou dourados na frigideira. Ainda quentes, são passados em sementes de papoula misturadas com açúcar e manteiga derretida.

O Powidl não é adoçado; o açúcar vem todo da cobertura. Esse equilíbrio é intencional: o recheio de ameixa é escuro e quase salgado, contrastando com a camada externa bem doce, em vez de o bolinho inteiro ter a mesma doçura.

Como é servido

• Morno, coberto com papoula e açúcar, direto da panela.
• Como sobremesa, embora também apareça como refeição leve na cozinha doméstica austríaca.
• Em porções com vários pastéis pequenos, não um dumpling grande.

Como escrever no cardápio

• Informe o glúten da farinha.
• Diga que é recheado com pasta de ameixa, não fruta fresca; o Powidl é escuro, denso e sem açúcar.
• Diferencie-o do Marillenknödel, outro doce austríaco de fruta que pode ser confundido com ele.
• É naturalmente vegetariano.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.