Bifana

Bifana é um sanduíche português de carne suína fatiada e cozida com alho, vinho branco e louro, servida em um pão crocante com o próprio molho. É um lanche cotidiano vendido em cafés e barracas, muitas vezes comido em pé no balcão.

O que é de fato

Fatias finas de carne suína marinam por pouco tempo com alho, vinho branco, louro e páprica. Depois cozinham lentamente nesse mesmo líquido até ficarem macias e o molho se concentrar. A carne ainda quente vai para dentro do pão, que deve absorver parte do caldo.

O molho da panela também faz parte do sanduíche. Servir a bifana seca, sem um pouco do líquido do cozimento, tira uma parte importante do sabor e da textura.

Como é servido

• Em pão crocante, com a carne quente e um pouco do molho.
• Com mostarda ou molho picante piri-piri à parte ou dentro do pão.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo do pão e sulfitos do vinho.
• Diga que a carne é servida com o caldo do cozimento.
• Avise se há uma versão com piri-piri mais picante.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.