Midye dolma

Midye dolma são mexilhões recheados com arroz temperado, fechados novamente na concha e cozidos no vapor. São uma comida de rua de Istambul, vendida em carrinhos e bandejas perto dos cais das balsas, e consumida em pé, diretamente da concha, com algumas gotas de limão.

O que é de fato

Os mexilhões são abertos apenas o suficiente para receber o recheio, sem separar completamente as conchas. Coloca-se dentro uma mistura de arroz, cebola amolecida, pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino e um pouco de tomate; depois, a concha é fechada. Os mexilhões recheados são empilhados bem juntos em uma panela, mantidos no lugar com um peso e cozidos no vapor com um pouco de água, até o arroz ficar totalmente cozido e o mexilhão, firme.

São vendidos frios ou em temperatura ambiente, empilhados em bandejas. Come-se cada um diretamente da concha, usando a metade vazia como uma pequena colher.

Como é servido

• Frio ou em temperatura ambiente, em uma bandeja ou cone de papel.
• Com limão espremido na hora, acrescentado por quem compra.
• Um de cada vez, com as mãos; a própria concha faz o papel de talher.

Como escrever no cardápio

• Informe claramente os moluscos: eles são o ingrediente principal, não uma guarnição.
• Diga quantas unidades compõem a porção, já que tradicionalmente são vendidos e cobrados por unidade.
• Avise que são servidos frios, não quentes.
• Se forem feitos na casa, mencione o preparo manual; rechear cada concha dá trabalho e é um detalhe artesanal relevante.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.