Baba ganoush

Baba ganoush é berinjela tostada diretamente na chama e misturada com tahine, limão e alho. É servida ao lado do homus em muitas mesas do Levante; aqui, o destaque é o sabor defumado da berinjela.

O que é de fato

Berinjelas inteiras são tostadas sobre a chama até a casca escurecer e a polpa amolecer. Esse passo dá o sabor defumado que diferencia a preparação; assar no forno pode amaciar a berinjela, mas não reproduz o mesmo aroma. A polpa é retirada, escorrida para eliminar o excesso de água e amassada com tahine, suco de limão, alho e sal.

Em partes do Levante, a versão com tahine é chamada mutabal, enquanto baba ganoush pode designar uma salada de berinjela mais pedaçuda e sem tahine. Fora da região, os nomes são usados de forma mais ampla.

Como é servido

• Em uma tigela rasa, com azeite no centro.
• Com salsa, sumagre ou sementes de romã por cima.
• Com pão achatado, como parte de uma mesa de mezze com homus e falafel.
• Frio ou em temperatura ambiente, nunca quente.

Como escrever no cardápio

• Diga que a berinjela é tostada na chama, pois isso define o sabor.
• Destaque o gergelim do tahine.
• Se a versão não levar tahine, explique a diferença e use o nome adequado.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.