Alheira

Alheira é um embutido defumado feito com pão e carne de aves, e não com carne suína; costuma ser dourado na frigideira e aberto na hora de servir. A receita surgiu em Trás-os-Montes entre comunidades judaicas que, durante a Inquisição, preparavam um embutido com aparência semelhante à linguiça de porco, mas sem porco.

O que é de fato

Pão embebido em caldo com alho e páprica se mistura à carne de aves — tradicionalmente frango ou caça — até formar uma pasta. A mistura é colocada em uma tripa e defumada. Depois de frita, a alheira tem exterior dourado e interior macio, com textura mais úmida e farinácea que a de uma linguiça comum.

O pão dá estrutura à alheira; não é apenas um recheio. Ele faz parte da receita desde sua origem e ajuda a explicar a textura própria do embutido.

Como é servido

• Inteiro, frito e aberto no prato, muitas vezes com ovo frito por cima.
• Com batatas fritas e uma salada simples.
• Como prato principal do dia a dia.

Como escrever no cardápio

• Informe que contém trigo, presente no pão.
• Especifique se é feita com frango, caça ou outra ave, pois a receita varia.
• Se fizer sentido para o público, conte brevemente a história de sua origem sem carne suína.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.