Patatas bravas

Patatas bravas são cubos de batata frita cobertos com molho de tomate, páprica defumada e uma leve picância. São a tapa mais pedida da Espanha e um prato pelo qual os frequentadores avaliam discretamente cada bar: a batata precisa continuar crocante sob o molho.

O que é de fato

Batatas são cortadas em cubos irregulares e fritas até o exterior ficar crocante e o interior macio. Por cima vai a salsa brava, molho quente feito com tomate, pimentón (páprica defumada), alho, um pouco de pimenta e um toque de vinagre.

Brava significa “feroz”, mas a picância é suave para padrões internacionais: há mais calor e defumado do que ardência intensa.

Como é servido

• Em Madri, tradicionalmente só com o molho brava, sem maionese.
• Em Barcelona e boa parte da Catalunha, com brava e alioli de alho.
• Para compartilhar no mesmo prato, com palitos ou garfinhos, como entrada ou petisco com bebida.

Como escrever no cardápio

• Diga quais molhos vêm no prato: apenas brava ou brava com alioli.
• Descreva a picância honestamente; quem vem de fora da Espanha costuma esperar algo muito mais forte.
• É vegetariano e vegano sem alioli, que geralmente contém ovo. Informe também se o molho é engrossado com farinha.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.