Pain au chocolat

Pain au chocolat é feito com a mesma massa folhada em camadas do croissant, envolvendo duas barras de chocolate amargo em um formato retangular. É outro item essencial da viennoiserie francesa para o café da manhã: a massa é igual à do croissant, mas recebe recheio e formato diferente, em vez de ficar simples e curvada.

O que é de fato

A massa em camadas com manteiga usada nos croissants é aberta e cortada em retângulos. Duas barras de chocolate amargo são colocadas perto de uma das bordas; a massa é enrolada em torno delas em um rolinho retangular, com a emenda para baixo. Depois de crescer, assa como um croissant: as camadas inflam e ficam crocantes ao redor do chocolate, que amolece e fica brilhante sem escorrer completamente.

Duas barras, espaçadas para formar duas linhas escuras distintas quando o doce é cortado ao meio, são o padrão. É um pequeno detalhe que os padeiros levam a sério.

Como é servido

• Inteiro e morno, com o chocolate ainda ligeiramente macio.
• Puro, sem glacê nem açúcar polvilhado na versão padrão.
• Com café, como item de café da manhã ao lado do croissant simples.

Como escrever no cardápio

• Informe glúten, leite e ovo: a massa folhada e a pincelada de ovo contêm os três.
• O nome varia regionalmente: em partes da França, chama-se chocolatine.
• Se é feito na casa com laminação de verdade, mencione o trabalho artesanal.
• Avise que é melhor fresco, pois a massa perde a estrutura folhada depois de algum tempo.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.