Tarte de ovo de Hong Kong

A tarte de ovo de Hong Kong é uma pequena massa recheada com creme de ovos levemente adocicado, assado até firmar e ainda tremer um pouco. É servida em casas de chá de Hong Kong e tem raízes nas tartes de creme portuguesas levadas à vizinha Macau. Ao longo do tempo, tornou-se uma versão própria, mais suave e menos caramelizada.

O que é de fato

A base pode ser de massa quebradiça ou massa folhada. Ela é pré-assada para manter o formato e depois recebe um creme liso de ovo, leite e açúcar, batido e coado para remover grumos. O recheio assa em temperatura moderada, apenas até firmar; não deve talhar nem dourar muito por cima.

O creme deve permanecer claro e liso, não tostado ou caramelizado. Isso distingue o estilo de Hong Kong da tarte de nata portuguesa-macaense, cujo topo costuma ter manchas escuras de caramelo.

Como é servido

• Morno ou em temperatura ambiente, inteiro, à mão ou com garfinho.
• Como doce ou lanche de casa de chá, muitas vezes ao lado de chá.
• Simples, sem guarnição: o creme e a massa são o prato.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo, ovo e leite.
• Explique que é mais clara e suave que o pastel de nata português, para quem espera a cobertura caramelizada.
• A receita básica é vegetariana.
• Especifique se a casca é de massa quebradiça ou folhada.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.