Ash-e reshteh

Ash-e reshteh é uma sopa espessa de ervas, feijão, grão-de-bico e macarrão, finalizada com kashk e hortelã frita. É especialmente associada ao Nowruz, o Ano-Novo persa. Segundo a tradição, os fios longos do macarrão representam os caminhos da vida e o desejo de um futuro próspero.

O que é de fato

Feijão e grão-de-bico cozinham até ficarem macios em um caldo com ervas frescas, como salsa, espinafre e coentro. O macarrão longo cozinha na mesma panela e ajuda a engrossar a sopa. Para finalizar, acrescentam-se kashk, um produto ácido feito de soro de leite seco, e hortelã e cebola fritas.

Os fios de macarrão são mantidos longos, não cortados em pedaços curtos. Além da textura, seu comprimento está ligado ao simbolismo do prato no Nowruz.

Como é servido

• Quente, em uma tigela funda, com kashk e hortelã frita por cima.
• Como prato principal, especialmente durante as celebrações de Nowruz.
• Bem espesso, para comer de colher.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo no macarrão e leite no kashk.
• Diga se é um prato sazonal de Nowruz ou se está disponível o ano todo.
• Esclareça que pode ser servido sem kashk para uma versão vegana.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.