Naengmyeon

Naengmyeon é um macarrão mastigável de trigo-sarraceno servido bem gelado, em um caldo ácido ou com um molho picante. É um prato coreano procurado quando está quente demais para comer algo morno. Os fios têm uma mordida elástica e firme, quase borrachuda, diferente da de qualquer macarrão servido quente.

O que é de fato

A farinha de trigo-sarraceno, às vezes misturada a um pouco de amido para manter os fios unidos, é prensada em macarrão fino e elástico. Mesmo frio, ele continua firme — algo que o macarrão de trigo não garante. Uma versão vem em caldo gelado e ácido, tradicionalmente feito com carne bovina ou água fermentada de rabanete dongchimi. A versão picante dispensa o caldo e mistura os fios a um molho de gochujang e vinagre.

O macarrão precisa conservar a textura elástica quando frio; por isso se usa trigo-sarraceno. Fios de trigo ficam pegajosos depois de gelados, enquanto o trigo-sarraceno mantém a mordida firme e não se desfaz no gelo.

Como é servido

• Bem gelado, às vezes com cubos de gelo ainda boiando na versão com caldo.
• Com meio ovo cozido, pepino e um pouco de vinagre.
• Como prato principal refrescante, especialmente no verão.

Como escrever no cardápio

• Informe o ovo.
• Especifique se a versão é servida no caldo ou com molho picante: são pratos realmente diferentes sob o mesmo nome.
• Avise que chega bem fria; quem não conhece o prato pode esperar uma sopa quente de macarrão.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.