Cassoulet

Cassoulet é um ensopado de feijão-branco assado lentamente com pato, carne suína e linguiça, coberto por uma crosta dourada de farinha de rosca. É uma especialidade do sudoeste da França. Castelnaudary, Toulouse e Carcassonne têm versões próprias, com combinações de carnes diferentes.

O que é de fato

Feijões-brancos secos são deixados de molho e cozidos antes de serem combinados com confit de pato, linguiça de Toulouse e barriga suína; a versão de Carcassonne pode levar carneiro. Cebola, alho e ervas aromáticas completam o preparo. A mistura vai ao forno em uma cassole, recipiente de barro que dá nome ao prato, e assa lentamente até os feijões absorverem o sabor das carnes.

Durante o cozimento forma-se uma crosta na superfície. Ela pode ser quebrada e incorporada ao ensopado para que se forme novamente; a crosta dourada é uma característica valorizada do preparo.

Como é servido

• Bem quente, em porções generosas, direto do recipiente de forno.
• Como prato principal, com feijão e carnes na mesma porção.
• Com a crosta dourada da superfície.

Como escrever no cardápio

• Liste as carnes usadas, pois as versões variam por região e restaurante.
• Informe trigo da farinha de rosca e qualquer sal de cura com nitrito usado.
• Especifique se a porção segue uma versão regional, como a de Castelnaudary ou Toulouse.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.